今年早些时候，皮爷咖啡也关停了几家别的城市的门店。这不禁让消费者关注起了皮爷咖啡的运营情况。
对此，皮爷咖啡相关负责人回应第一财经记者：“南区个别门店的关闭，是我们常规的经营策略调整。这类优化是基于门店盈利表现和资产回报模型的系统评估，是为了提升整体运营效率，并确保资源配置更加合理，而非简单的收缩或退出。我们三四年间完成从早期47家门店到今年260余家的规模，同比收入呈双位数增长。”
在中国市场，皮爷咖啡2017年在上海开了首店之后，门店数量一直在稳步增长，约 90% 集中于一线和新一线城市。目前皮爷咖啡在全国有270家左右的门店，进入了全国20个省、35个核心城市，在今年下半年，将按照计划，持续开店，从郑州到呼和浩特，从南昌到厦门，整体门店数量在扩张。
对于目前咖啡市场竞争激烈的情况，作为价格较高的精品咖啡，上述皮爷咖啡相关负责人表示，皮爷咖啡绝不为了效率或价格战损失品质，对于当下的外卖大战，皮爷也会选择性地适度参与，不会为了一时的销售数字降低利润。
第一财经记者观察到，近几年，不少咖啡、茶饮、餐饮品牌不再一味地跑马圈地，而变得比较审慎，会选择更稳健的增长方式。他们通常会关闭一部分单店模型不太有优势的店，重新选址开一些新的门店。
中国食品产业分析师朱丹蓬对第一财经记者分析称，其实从2024年开始，中国的餐饮行业步入了大浪淘沙的节点，也是马太效应越来越明显的阶段，所以很多的餐饮企业一边在关店、一边开店。也就是说，整个行业野蛮生长的红利已经没有了，要更加科学、合理、精准地去判断布局新店的位置。
朱丹蓬进一步表示：“基于这样的背景，企业如何更加精准地满足消费端的核心需求，又如何平衡自身的发展的速度以及质量？我认为，皮爷咖啡的策略应该是对的。当行业发生了变化，市场发生了变化，消费者的消费思维和消费行为发生变化的时候，一定会倒逼产业端的创新、升级以及迭代。”
